Белки в продуктах
Кроме строительной функции белки выполняют и ряд других функций.
Транспорт кислорода происходит благодаря особому виду белка – гемоглобину.
Регуляторная функция заключается в действии гормонов, состоящих из белка (например, инсулин). Защитная функция выражается в образовании специальных соединений, обеспечивающих противостояние инфекциям.
Также белки участвуют в пищеварении, энергетическом обмене, обмене веществ.
Несмотря на важность этих соединений для организма, избыточное употребление белков в продуктах пользы не приносит. Лишний белок не может накапливаться в организме. Излишки белка печень преобразовывает в глюкозу и мочевину, которая активно выводится почками. Таким образом, из-за избытка белка страдают печень и почки. Кислая реакция организма, возникающая при этом, приводит к усилению потери кальция.
Также из-за чрезмерного употребления белков процессы гниения в кишечнике усиливаются, и нарушается витаминный обмен.
Соотношение белков в продуктах и других питательных веществ должно быть таким:
Животные белки в продуктах (в граммах, на 100г продукта):
Мясо: телятина – 30,7; говядина 28, 8; курятина – 25,2; индейка – 25,3; кролик – 24,6; свинина – 20; баранина – 22
Рыба – 17 – 23 (в зависимости от вида)
Яйца – 6
Молочные продукты: молоко – 3; творог нежирный (чем выше жирность, тем меньше белка в 100 г продукта) – 18; сыр пониженной жирности – 25 – 30
Растительные белки в продуктах (в граммах, на 100г продукта):
Бобовые: фасоль – 23; горошек зеленый – 22,5; соя – 40 – 50
Орехи, в зависимости от вида, от 12,1 (кедровые) до 26,4 (арахис); грецкие орехи – 15,7
Кроме высокого содержания белка, орехи содержат полезные жиры и микроэлементы, поэтому их нужно включать в рацион. Благодаря тому, что орехи высококалорийны, они прекрасно насыщают, поэтому есть их следует не много.
